Consumida em todas as regiões do Brasil, especialmente na região nordeste, a carne de sol é uma carne salgada e desidratada e este processo prolonga a vida útil da carne.

Podem ser utilizadas qualquer peça da carne, porém maminha, filé, contrafilé, coxão mole e alcatra são as peças mais apreciadas.

Modo de preparo:

Cortar os mantos de carne de 3 a 4 cm de espessura, passar o sal com as mãos (sal fino) na proporção de 50 gramas por quilo de carne.

Deixar a carne descansar em um recipiente plástico na parte mais baixa da geladeira por 5 horas até soltar a salmoura, vire a mesma e deixe por mais 5 horas.

Retire a carne da salmoura e pendure em um varal à sombra por aproximadamente 48 horas.

É chamada de carne de sol mas é desidratada à sombra.

A coloração externa da carne de sol se torna opaca mas, mantém a cor original na parte interna da peça.

Para sua utilização se faz necessário a dessalga.

Referências bibliograficas:

Referências bibliográficas

BRESSAN, M. C. et al. Conservação e industrialização de produtos cárneos. Lavras – MG: Ufla/Faepe, 2005.

CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2004.

CREDIDIO, E. Alimentos funcionais na nutrologia médica. Itu, SP: Ottoni, 2008. 4ª ed.

SILVA, Paula Pinto e. Farinha, feijão e carne-seca: um tripé culinário no Brasil colonial. São Paulo: Senac São Paulo, 2005.

PARDI, M..C. Ciência, higiene e tecnologia da carne/ Goiânia: GEGRAF-UFG/ Niteroi: EDUFF, 1993 v.2.