O presente trabalho tem como objetivo comparar geleias de morango e de maracujá produzidas artesanalmente pelo grupo na agroindústria do Instituto Federal Farroupilha (IFFar) com geleias industrializadas dos mesmos sabores. Serão avaliados os ingredientes utilizados, o teor de açúcares, a cor, a textura, o sabor, o custo de produção e o rendimento dos produtos. As informações declaradas nos rótulos das geleias industrializadas serão confrontadas com os dados obtidos experimentalmente durante a elaboração das geleias artesanais. Além disso, será realizada uma análise sensorial com o público participante, a fim de avaliar a aceitação e a percepção dos consumidores quanto aos atributos de cor, textura e sabor das amostras. O estudo integra conhecimentos relacionados à tecnologia de alimentos, à rotulagem nutricional, ao uso de aditivos e ao controle de qualidade, estabelecendo uma relação entre os conteúdos teóricos e as práticas desenvolvidas no contexto da agropecuária. Dessa forma, busca demonstrar o potencial do processamento de alimentos em agroindústrias, especialmente em unidades de produção própria, como estratégia para agregar valor às matérias-primas produzidas no campo, avaliar a viabilidade de diferentes formas de processamento e contribuir para a elaboração de produtos com características sensoriais e econômicas competitivas.

Referências bibliograficas: